Rezepte

Rezept 1:
(Zutaten für 4 Personen)
- 800 g Rindsbraten (Schulterspitz)
- Salz - 6 El Olivenöl
- 2 El grob zerstampfter schwarzer Pfeffer
- 2 El grob gemahlene Korianderkörner
- 4 El Rosmarinnadeln
- 4 El fein geschnittene Frühlingszwiebeln
- Alufolie zum Einpacken

Zubereitung
Den Rindsbraten mit Pfeffer, Koriander und Olivenöl einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Grill einheizen.
Das Fleisch salzen und über der Glut rundum gut angrillieren. Auf ein grosses Stück Alufolie legen, den Rosmarin und die Frühlingszwiebeln darüberstreuen, etwas Olivenöl darübergiessen und das Ganze gut mit Alufolie einpacken. Das Paket im Kugelgrill oder über der Glut ca. 2 - 3 Std. garen.

Zubereitung im BBQ Smoker
Den Braten ebenfalls gut angrillieren und während einer Stunde in der Garkammer garen. Den Braten auf ein Stück Alufolie legen, mit Rosmarin bestreuen, mit Olivenöl übergiessen, satt einwickeln und weitere 3 - 4 Std. barbecuen. Aus der Folie nehmen, tranchieren und mit einer beliebigen Sauce servieren.

Tipps:
Der Braten kann auch nach dem Angrillieren in einem feuerfesten Gusstopf zubereitet werden.

Rezept 20:
(Zutaten für 4 Personen)
- 1 kg Seehecht oder Rotbarsch
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Pastis (Pernod oder Ricard)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bd. Basilikum
- 1 EL Olivenöl
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Rüebli
- 1 Stange Staudensellerie
- 10 Tomaten
- 2-3 EL Pastis
- 0,3 l trockener Weißwein
- 1 Bd. Petersilie
- 1,5 TL Salz, Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 12-16 schwarze Oliven

Zubereitung
Den Fisch waschen, abtupfen, portionieren. Knoblauch schälen und 2/3 der Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen in Zitronensaft und Pastis mit einem Mixer pürieren, restliches Basilikum dazugeben und mit Olivenöl aufmixen. Die Fischfilets mit dieser Marinade einpinseln und beizen. Die Zwiebeln fein würfeln. 1/3 davon mit ebenfalls 1/3 der Thymianblättchen in etwas Olivenöl hell anschwitzen und aus der Pfanne nehmen. 3 Knoblauchzehen fein würfeln. Möhren in feine Scheiben schneiden, Staudensellerie in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Tomaten würfeln. Petersilie fein hacken.

Die restlichen Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen und mit Lorbeer und dem restlichem Thymian würzen. Knoblauch, Rüebli, Sellerie dazugeben, ca. 5 Min. dünsten und die Tomatenwürfel beigeben. Mit Pastis und Weißwein ablöschen. Mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen und noch 2-3 Min. köcheln lassen. Zuletzt die Oliven und Basilikumstreifen untermischen.

Auf dem Boden einer mit Öl ausgepinselten Auflaufform werden die gedünsteten Zwiebelwürfel verteilt. Die Fischfilets nebeneinander darauf legen (evt. noch mit Pfeffer und Salz würzen) und gleichmäßig mit dem Tomaten-Gemüse-Ragout bedecken.

In den auf 180 Grad vorgeheizten Grill oder BBQ Smoker schieben. Temperatur nach 5 Minuten auf 120 Grad reduzieren. Nach insgesamt 40 Minuten den Fisch mit Kartoffeln servieren. Dazu passt auch frischer Salat.
 

Tipps:
Im Winter kann man auch getrocknete Kräuter der Provence verwenden und Tomaten aus der Dose. Wer mehr Gemüse mag, schmort noch Auberginen- und Zucchiniwürfel an und gibt sie zu dem Ragout.

Rezept 6:
Der Tafelspitz oder Rindshals ist in der herkömmlichen Küche eigentlich ein Stück Fleisch, das im Wasser gesotten wird und eine Endkerntemperatur von 85° C haben sollte. In der Barbecueszene, mittels eines Smokers, hat sich nun diese herkömmliche Methode total geändert. Aus dem Siedfleisch ist ein völlig neuer Tafelspitz entstanden. Dank der Niedergartemperatur-methode und dem schonenden Smoken wird der Tafelspitz und Rindshals zu einer preisgünstigen Alternative zum „Entrecôte“ Tafelspitz und Rindshals wird bei einer Kerntemperatur von ca. 57° C serviert und sehr fein geschnitten.

Das Rezept dazu:
Verwenden Sie eine hervorragende Schweizer Fleisch-Qualität, die lange gelagert wurde. In der Fachsprache bedeutet das, dass das Ausgangsprodukt „schön reif“ ist.

Marinieren Sie den Tafelspitz mit Rhapsody oder einem anderen hochwertigen Öl, frischem Rosmarin, Zitronenthymian und gebrochenem schwarzen Pfeffer. Lassen Sie ihn für mehrere Stunden in der Marinade, so dass die Kräuter den Geschmack abgeben können.

Salzen Sie den Tafelspitz erst, wenn er in den Smoker kommt. Gekapseltes Salz kann verwendet werden, doch gibt dieses den Salzgeschmack nur in einem kleinen Umkreis ab (es verteilt sich schlecht und zieht nicht ein).

Im BBQ-Smoker bei 80 - 90° C über mehrere Stunden barbecuen und gelegentlich mit Rhapsody (Gewürzöl) bestreichen. Der Tafelspitz ist fertig, wenn er eine Kerntemperatur von 55 C erreicht hat. Dünne Tranchen sind Voraussetzung, um einen grossen Erfolg bei den Gästen zu erzielen.

Rezept 2:
(Zutaten für 4 Personen)
- 1 kg Schweinscarré mit Knochen
- 2 El fein geschnittenes Zitronengras
- 2 El fein geriebener Ingwer
- 2 zerriebene Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- Zeste von zwei Zitronen
- 4 El Olivenöl Zubereitung

Die Zutaten für die Marinade miteinander vermischen. Das Schweinscarré mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit der Marinade einstreichen. Den Kugelgrill oder den Barbecue-Smoker einheizen und das Fleisch darin garen.

Kugelgrill: ca. 1 Std. 30 Min.
Smoker: ca. 3 - 4 Std. bei 100° - 120°C
Kerntemperatur: 66° - 68°C

Rezept 4:
(Zutaten für 4 Personen)
- 4 Lammrücken
- 2 El Gewürzöl
- 2 EL frische gehackte Kräuter
- 1 kleine gehackte Zwiebel
- 100 Gramm gehackte Pilze
- 4 El Paniermehl

Zubereitung
Die Lammrücken mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und anbraten, und mit den angezogenen( sautierten) Zwiebeln, Pilzen, Kräutern und Paniermehl belegen. Das Ganze nun noch für ca. 10 Minuten zurück auf den Grill legen.

- Kugelgrill: ca. 15 Min.
- Smoker: ca. 1 Std. bei 70° - 90°C
- Kerntemperatur: 54° - 58°C